台雲酒造では日本酒を「見る」だけでなく実際に仕込む体験ができる
2026年10月9日深夜、NHK総合で放送される「六角精児の呑み鉄本線・日本旅 秋・芸備線、木次線、一畑電車を呑む！」では、中国地方の酒蔵を訪ねながら鉄道で旅をします。その中で登場する「台湾と出雲の架け橋を目指す輸出専門日本酒」の酒蔵が、島根県出雲市の台雲酒造です。
台雲酒造で注目したいのが、酒蔵を眺めるだけでは終わらない「醸造体験」。製麹、洗米、蒸米、仕込みといった実際の日本酒造りに参加でき、1日半、4日間、1週間という本格的なコースが用意されています。
この記事でわかること
・台雲酒造で体験できる日本酒造りの工程
・醸造体験の料金・開催時期・予約方法
・台雲酒造の所在地と訪問時の注意点
・台湾と出雲を結ぶ酒蔵が誕生した背景
台雲酒造の醸造体験は11月〜3月・料金100,000円
台雲酒造では、日本酒の仕込みが行われる11月〜3月を中心に醸造体験を実施しています。
一般的な酒蔵見学のように、ガイドの説明を聞きながら設備を眺めるだけではありません。
実際の酒造りの仕事に参加できるのが最大の特徴です。
現在案内されている内容は次の通りです。
・施設名：台雲酒造合同会社
・所在地：島根県出雲市斐川町中洲1170
・体験時期：酒造期の11月〜3月を中心に実施
・料金：100,000円
・コース：1日半、4日間、1週間
・主な体験：製麹、洗米、蒸米、仕込みなど
・予約方法：台雲酒造公式LINEまたはメールで連絡
・交通費・宿泊費：料金に含まれない
・1週間コース：体験修了証あり
公式案内では、仕込み後の酒は台雲酒造が管理し、およそ1か月後に完成。720ml瓶6本として台湾・香港などへ発送する内容が示されています。国内在住者が参加する場合の完成酒の受け取り方法については、申し込み時に確認しておくと安心です。
100,000円という料金だけを見ると気軽な工場見学とはかなり違います。
しかし、「日本酒ができるところを見る」のではなく、蔵人が行う工程に自分も加わる体験と考えると内容は別物です。
製麹・洗米・蒸米・仕込みまで酒造りの現場へ入る
体験内容で特に注目したいのが製麹です。
日本酒造りでは、蒸した米に麹菌を繁殖させた米麹が重要な役割を持ちます。米のでんぷんを糖へ変え、その糖を酵母がアルコールへ変えていくため、日本酒造りの根幹に関わる工程です。
台雲酒造の醸造体験では、
・米を洗う「洗米」
・米を蒸す「蒸米」
・麹を作る「製麹」
・原料をタンクへ入れて酒造りを進める「仕込み」
などに参加できます。
巨大な自動生産ラインを見学する食品工場とは正反対です。
比較的小さな酒蔵だからこそ、米、水、麹、酵母を扱いながら酒を造る人の仕事に近いところまで入れる点が、この場所の社会科見学としての面白さです。
完成した日本酒だけを飲んでいると見えない「米から酒へ変化していく途中」に触れられます。
1日半から1週間まで選べる珍しい長期型の体験
一般的な工場見学は30分〜90分ほどで終わりますが、台雲酒造は大きく異なります。
公式案内では、1日半、4日間、1週間という複数の体験期間が設定されています。
日本酒は、原料を機械へ投入すればその場で完成する商品ではありません。
米を洗い、吸水させ、蒸し、麹を作り、酵母や水と合わせ、発酵させるという長い工程があります。
そのため長いコースほど、単発イベントというより「酒蔵の仕事を体験する研修」に近い内容になります。
1週間の体験を修了した参加者には修了証も用意されています。
体験時間以外には出雲大社や松江城など島根観光を組み合わせることもでき、台雲酒造では旅行日程についての相談にも対応しています。
遠方から参加するなら、短時間の立ち寄りではなく、出雲・松江への滞在旅行として計画する施設です。
アクセスは出雲市斐川町・訪問前の予約が必須
台雲酒造の所在地は、
島根県出雲市斐川町中洲1170
です。
酒蔵は通常の観光施設のように、営業時間中なら自由に入場して製造現場を見られる場所ではありません。
醸造体験を希望する場合は、必ず事前に公式LINEまたはメールで日程を相談する必要があります。
また、公式の醸造体験料金には交通費と宿泊費が含まれていません。
数日間のコースを選ぶ場合は、
・酒造側と体験日を調整
・出雲または松江周辺の宿泊を確保
・酒蔵までの移動手段を確認
という順番で旅行計画を組むと動きやすくなります。
出雲大社だけを目的にした一般的な出雲旅行とはかなり違う、「酒造りのために島根へ行く」という旅が成立する場所です。
台雲酒造は台湾と出雲を結ぶために生まれた輸出専門の酒蔵
台雲酒造が設立されたのは2021年です。
代表を務める陳韋仁さんは台湾・台南市出身。2008年に島根大学へ留学し、日本酒と出会いました。
その後、
・2012年：旭酒造
・2015年：李白酒造
・2017年：木次酒造
・2018年：板倉酒造
・2019年：宗政酒造
・2020年：はつもみぢ
と複数の酒蔵で酒造りを経験し、1級酒造技能士の資格も取得しています。
2021年には輸出用清酒製造免許を取得し、島根県出雲市に台雲酒造を設立しました。
「台雲」という名前は、**台湾の「台」と出雲の「雲」**から取られています。
酒蔵そのものが、日本と台湾を日本酒で結ぶことを目的として生まれたのです。
復活させた「台中六十五号」という米から日本酒を造る
台雲酒造をさらに特徴づけているのが「台中六十五」です。
台中六十五号は、日本統治時代の台湾で開発された蓬莱米の品種です。
台雲酒造ではこの米を島根で再び栽培し、日本酒としてよみがえらせました。
陳さんは2018年に最初の「台中六十五」を完成させ、その後、2021年に自らの酒蔵を設立。現在の台雲酒造へつながっています。
さらに2023年からは「台中六十五百年再醸プロジェクト」を開始しました。
前年に造った酒を翌年の仕込みへ一部使用する貴醸酒の技法を取り入れ、毎年造った酒の一部を次の年へ受け継いでいく取り組みです。
毎年約400本を醸造し、その半分ほどを翌年の再醸用として残すという、文字通り長い年月を前提にした酒造りです。
大人の社会科見学として注目したいポイント
台雲酒造の魅力は、酒蔵の建物を見ることだけではありません。
日本酒造りを「仕事」として体験できるところです。
工場見学では通常、安全や衛生上の理由から製造ラインへ触れることはできません。
ところが台雲酒造では、製麹、洗米、蒸米、仕込みという酒造工程そのものが体験内容になっています。
特に注目したいのは、
・同じ米でも洗い方や吸水で状態が変化すること
・蒸した米の状態を人が確認すること
・麹菌という微生物を利用して米を変化させること
・発酵を人が完全に支配するのではなく管理していくこと
・数日間にわたって工程が続くこと
です。
ボタンを押せば製品が完成する工場とはまったく違うものづくりを体験できます。
さらに、台湾で生まれた米を島根で育て、日本酒へ変え、海外へ輸出するという台雲酒造ならではの背景があります。
「酒蔵見学」と「日本と台湾の食文化交流」を同時に体験できる珍しい場所です。
まとめ
台雲酒造は、島根県出雲市斐川町にある輸出用日本酒の酒蔵です。
一般的な短時間の酒蔵見学ではなく、酒造期の11月〜3月を中心に、実際の日本酒造りへ参加できる醸造体験を実施しています。
料金は100,000円で、1日半、4日間、1週間のコースがあり、製麹、洗米、蒸米、仕込みなどを体験できます。予約は公式LINEまたはメールからの事前相談制です。
日本酒を飲むためだけに酒蔵へ行くのではなく、「米が酒へ変わっていく仕事そのもの」を体験する。
普通の工場見学よりさらに一歩踏み込んだ、大人だからこそ楽しめる社会科見学です。
参考リンク
・台雲酒造「醸造体験」
・台雲酒造「台雲酒造について」
・NHKオンデマンド「六角精児の呑み鉄本線・日本旅」
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