飯田親子が守ってきたハンバーグと3度目の店「酒処 大」
2026年9月20日放送の『ザ・ノンフィクション 母と息子のやさしいごはん3〜僕と母さんとハンバーグ〜前編』では、料理人の飯田大貴さんと母・貴美子さんが営む「酒処 大」が描かれました。
中学生の頃に学校へ通えなくなった大貴さんが料理と出会い、母の「おいしい」という言葉をきっかけに料理人の道へ。親子は本郷、護国寺での2度の閉店を経験しながら、現在は東京・練馬区豊玉北で3度目の店を営んでいます。そこでも中心にあるのは、親子の原点となった自家製デミグラスソースのハンバーグです。
この記事でわかること
- 酒処 大の現在の場所・営業時間
- 飯田大貴さんのハンバーグが生まれた理由
- 本郷、護国寺を経て3店舗目を開くまでの歩み
- 母・貴美子さんの目の病気と親子に訪れた新たな転機
酒処 大は練馬区豊玉北で営業
公式動画：フジテレビドキュメンタリー「母と息子のやさしいごはん3～僕と母さんとハンバーグ～前編」予告
現在の「酒処 大」は、東京都練馬区豊玉北にあります。護国寺で営業していた2店舗目を閉じた後、2025年に練馬区へ移り、新しい店舗で再出発しました。
公式LINEに掲載されている現在の店舗情報は次の通りです。
- 店名：酒処 大（たい）
- 住所：東京都練馬区豊玉北3-6-3 桜台フラワーホーム1階
- 営業時間：11:00〜13:30／17:00〜21:00
- 定休日：火曜日・水曜日
- 電話番号：03-5838-5739
- 最寄り：桜台駅、新江古田駅
- 席数：15席
- ランチ価格帯：1,001〜2,000円
- ディナー価格帯：2,001〜3,000円
昼は定食を中心に、夜は料理と全国各地の地酒を楽しめる店となっています。
看板メニューは母の一言から始まったハンバーグ
酒処 大を象徴する料理が、自家製デミグラスソースをかけたハンバーグです。
これは単に人気のある看板メニューというだけではありません。大貴さんが料理人として歩き始めた原点そのものでもあります。
大貴さんは幼い頃は成績優秀で、国立大学附属の小学校にも合格。しかし中学生になると学校へ行けなくなり、その後は自宅で過ごす時期が続きました。
そんな生活の中で大貴さんが出会ったのが料理でした。
自分で作った料理を母の貴美子さんに食べてもらったところ、「おいしい」と喜んでもらえたことが大きな転機になります。
料理なら人を喜ばせることができる。
その経験から料理への関心を深めていった大貴さんを、貴美子さんも後押ししました。料理学校へ通わせ、やがて「息子が料理を作れる場所」を自ら用意することになります。
その店の看板に選ばれたのが、母が喜んでくれたハンバーグでした。番組公式でも、現在の酒処 大にはこのハンバーグを目当てに客が訪れていると紹介されています。
2020年に本郷で親子の1号店を開業
親子が初めて店を開いたのは2020年1月。場所は東京・本郷でした。
店を始めた最大の理由は、大貴さんが思う存分料理を作れる場所をつくるためです。
厨房を担当する大貴さんは、料理のおいしさを追求することに妥協しませんでした。食材にも強くこだわり、ブランド食材を選ぶことも多くなります。
一方で、そのこだわりは経営面では大きな負担になりました。
番組では定食の原価率が5割を超えていたことも明かされています。料理人として「良いものを出したい」という大貴さんの思いと、店を続けていくための経営との間には、最初から難しい問題がありました。
さらに開店からほどなくしてコロナ禍に直面します。
客足が安定しない中、赤字を補っていたのが父・充明さんでした。歯科医として働く父が店を支えていましたが、やがて自身の歯科医院も閉めることになります。
そして2022年3月、本郷で約2年間続けてきた1号店は営業を終えました。
護国寺の2号店は行列店になるも突然の閉店
最初の店を閉じてからわずか2か月後、親子は東京・護国寺で再び店を始めます。
ここでも人気になったのは、大貴さんのハンバーグでした。
本郷時代から磨いてきた料理が評判となり、昼時には客が並ぶ店へ成長。2024年の『ザ・ノンフィクション』でも、護国寺の店にハンバーグを目当てに多くの客が訪れる様子が紹介されました。
しかし、ようやく経営が軌道に乗り始めたところで予想外の問題が起きます。
建物の天井や配管から水漏れが発生し、営業を続けることができなくなりました。親子に原因がある閉店ではありませんでしたが、店を休めば当然収入は止まります。
税金を払えず口座の差し押さえを予告され、厨房機器などを現金化しようとするほど追い込まれていきました。
料理の腕が評価され、客も集まり始めた矢先の出来事でした。
2度の閉店を経て3度目の店をオープン
それでも大貴さんは料理を諦めませんでした。
前店舗をめぐって支払われた保証金を開店資金に使い、親子は3度目の店を始めます。
現在の酒処 大では、ハンバーグだけに頼らず、一品料理にも力を入れるようになりました。大貴さん自身が豊洲市場へ足を運び、新たな看板料理になり得る食材を探す姿も番組で描かれています。
さらに全国各地の地酒もそろえ、昼の定食屋だけではなく「料理と酒を楽しめる店」へと変化しました。
本郷時代には食材へのこだわりが原価を押し上げ、経営を苦しくした経験があります。
それでも大貴さんが料理そのものへのこだわりを捨てたわけではありません。
2度の閉店を経験したからこそ、料理人としての強みを残しながら、店としてどう続けていくのか。その答えを探して始まったのが3店舗目でした。
母・貴美子さんの黄斑上膜が新たな転機に
3店舗目に客が集まり始めた頃、今度は母・貴美子さんの体に異変が起こります。
突然、目が見えづらくなり、病院で診察を受けた結果、黄斑上膜と診断されました。
貴美子さんの場合は発症から時間が経っており、手術をしても視力がどこまで回復するか分からない状態でした。
それでも貴美子さんが気に掛けていたのは店でした。
これまで大貴さんが料理を続けられる場所をつくり、接客を担当し、店の経営も支えてきた母にとって、店を離れることは簡単な決断ではありません。
一方、大貴さんは母の負担を減らすため、自分から店を手伝ってくれる人を探し始めます。
そこで加わったのが友人のユウキさんでした。
ユウキさんの加入で「母がいなくても続く店」へ
大貴さんが休業中にバーで知り合ったユウキさんは、貴美子さんに代わって店を支える存在になっていきます。
ユウキさん自身も東十条駅近くの小さなスナックでランチ営業を担当しており、飲食店の現場を知る人物でした。
さらに店の経営を立て直すため、メニューにも手を入れていきます。
これまで貴美子さんが担ってきた役割を別の人が担えるようになることは、店にとって大きな変化です。
しかし母にとっては、「自分がいなくても息子はやっていけるのか」という不安と向き合うことにもなりました。
夫の充明さんは、息子を信じることも必要だと貴美子さんに伝えます。
母が息子のために作った店が、少しずつ「母がいなくても大貴さんが続けられる店」へ変わろうとしていました。
ハンバーグは母と息子の歩みそのもの
飯田親子の物語では、店の場所も経営状況も何度も変わってきました。
本郷で1号店を開き、コロナ禍の中で閉店。護国寺では行列ができる店になりながら建物のトラブルで営業できなくなり、練馬区で3度目の店を始めました。
その間、変わらず残っているのがハンバーグです。
学校へ行けなくなった息子が料理を始め、母に食べてもらう。
母の「おいしい」という言葉から料理人を目指し、その息子のために母が店をつくる。
そして2度店を失っても、新しい店で再びハンバーグを作る。
『母と息子のやさしいごはん3〜僕と母さんとハンバーグ〜』というタイトル通り、この一皿には親子が店を続けてきた時間そのものが重なっています。
酒処 大の営業時間・アクセス
現在の利用情報をまとめると次の通りです。営業内容は変更される場合があるため、訪問前には公式LINEなどで最新情報を確認するのが確実です。
- 店名：酒処 大
- 読み方：たい
- 所在地：東京都練馬区豊玉北3-6-3 桜台フラワーホーム1階
- 最寄り駅：桜台駅、新江古田駅
- 営業時間：11:00〜13:30／17:00〜21:00
- 定休日：火曜日・水曜日
- 電話：03-5838-5739
- 席数：15席
- 昼：定食中心
- 夜：一品料理、地酒など
まとめ
飯田大貴さんと母・貴美子さんが営む酒処 大は、現在、東京都練馬区豊玉北で営業しています。
大貴さんが料理人を目指す原点になったのは、学校へ行けなくなっていた時期に作った料理を母が喜んでくれたことでした。その経験から生まれたハンバーグは、本郷、護国寺、そして現在の練馬の店へと受け継がれています。
コロナ禍による1号店の閉店、建物トラブルによる2号店の閉店。さらに3店舗目では母・貴美子さんの目の病気という新たな問題が起こりました。
それでも今回は、大貴さん自身がユウキさんを店へ迎えるなど、これまで母に支えられてきた息子が、自分の力で店を続けようとする変化も見え始めています。
母が息子のためにつくった店から、大貴さん自身が守っていく店へ。その中心には今も、母の「おいしい」から始まったハンバーグがあります。
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